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电饭煲做蛋糕后蛋法

2020-02-15 03:11:38来源:励志吧0次阅读

电饭煲做蛋糕(后蛋法)

电饭煲做蛋糕(后蛋法)的用料

蛋黄糊 水 40g植物油 40g低筋面粉 50g玉米淀粉 10克(没有可用同量低粉替代,不建议换)蛋黄 3个 蛋白霜 蛋清 3个 柠檬汁(或白醋) 数滴 白砂糖 40g-60g(根据口味自己决定)

电饭煲做蛋糕(后蛋法)的做法步骤

将做法保存到手机

分离蛋清和蛋黄。蛋清置于无水、无油、无蛋黄的容器后入冰箱。 注:请选择60g左右的洋鸡蛋(蛋清多)土鸡蛋或草鸡蛋不合适。

水与植物油混合,用蛋抽搅打均匀。

筛入低筋面粉和玉米淀粉,用蛋抽轻轻“1”字或“Z”字搅拌至无干粉即可。切勿划圈或胡乱搅拌,面粉起筋,蛋糕就失败了。 注:什么是“1”或“Z”字,就是用蛋抽在面糊中按这两个笔画搅拌。或上到下为“1“字型,或像佐罗划“Z”字。

加入蛋黄,继续用蛋抽,划“1”或“Z”字拌匀面糊,有干粉粒可压碎。很快就细腻了,无需过筛。 *以上蛋黄糊完成,放置一边。

细腻有光泽,说的是蛋清,快到干性发泡状态了。

冰箱取出蛋清,加数滴柠檬汁(或白醋) 1、电动打蛋器开动高速数秒后,蛋清呈鱼眼状(丰富大气泡)时,即可加入白砂糖的三分之一; 2、继续中速搅打蛋清至细腻,加入白砂糖的三分之一; 3、搅打至纹路出现,加最后三分之一的糖; 4、打至蛋清呈干性发泡(小尖角)时,用低档转速搅打整理下气泡。 *蛋白霜完成。

三分之一的蛋白霜舀入蛋黄糊,上下翻拌+转动打蛋盆方式拌均匀,再将这倒回剩余蛋白霜中,同样手法切拌均匀。 注:不能转圈搅拌,轻柔、快速地上下炒菜样翻拌。否则会消泡,成品像饼。

将面糊从15厘米高处倒入底面抹薄油的锅中(不粘锅省略抹油)用刮刀转动刮平表面,轻震数下,震破大气泡。⬆️加了青菜汁,高颜值。

倒扣出锅,避免回缩。 不粘锅一倒扣就自动脱落;有些锅未能倒出,先倒扣,晾凉取出。

WE DID IT,PERFECT!

青菜汁调色,小清新。

我会接着各种色彩和口味做起。 送人妥妥滴,自用看着也舒心,吃着也可口。 若您想做4个蛋,比例如下: 鸡蛋4个/玉米油(或色拉油)50g/水(或牛奶)60g/白砂糖70g/低筋面粉90g 可能我是不粘锅的缘故,3蛋、4蛋高度相仿,煮糕时间倒是长了。根据自己喜欢选择就好。

电饭煲做蛋糕(后蛋法)的小贴士

失败的真相,请对照反思

回缩

1⃣️锅壁抹油锅壁沾油,糕体粘附力不强了。

2⃣️蛋黄糊未搅匀油脂未充分乳化,有颗粒。

3⃣️蛋黄糊出筋凉后回缩。

4⃣️蛋清打发不足,搅拌时消泡。

5⃣️未完全煮熟。

TIPS:

1、面糊搅拌完成后,应马上放进预热的电饭煲(提前预热)不可过长时间放置室外,会导致面糊消泡,蛋糕体出炉后也会回缩。

2、出炉后应及时倒扣。

3、烘焙过程中也不能开启电饭煲查看情况,温度变化过快同样会导致蛋糕体回缩。

4、烘烤的时间也不可过长,水份流失多会导致蛋糕体回缩。

塌腰(小蛮腰)

1⃣️蛋黄糊出筋

2⃣️未凉透就脱模。硬掰出锅

关键的蛋清打发,不要急于求成一直用高速,中速和中高速换着打,还要用低档整理气泡。成品很松软。馋吧?

若您也喜欢各种色彩和口味,待成功后我们再来探讨、下

本文相关词条概念解析:

电饭煲

电饭煲,又称作电锅、电饭锅。是利用电能转变为内能的炊具,使用方便,清洁卫生,还具有对食品进行蒸、煮、炖、煨等多种操作功能。最初的电饭煲设计相当简单,通过一个按键进行操作,锅胆则是采用铝材质。此后这种机械式电饭煲的外观设计也有了很大改变,原本一白落地的电饭煲机身上开始增加了印花及卡通图案。继机械电饭煲之后,电脑电饭煲也随之上市,它们不再仅仅只能煮饭,还提供了,定时、煮饭、保温以及菜单选择等多种功能,实现一锅多用。内胆加涂了不沾材质,保证煮饭时更不易糊饭、沾锅。电饭煲在锅盖的设计上也有了不少改变,更有效的保存食物中的水份及营养,不仅美味,而且营养更加丰富。

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